Работа ресторана должна учитывать множество самых различных факторов. Начиная от местоположения и меню, до качества обслуживания и основного контингента посетителей. Одним из средств, позволяющим определять разные стороны деятельности является forecasting in restaurant.
Особенности процесса
Данное действие требует учета следующих сторон деятельности:
- Определения уровня будущих продаж на основе исторических данных, сезонных колебаний и тенденций, которые работают в данной сфере в настоящий момент.
- Прогнозирование запасов с учетом рассчитанных показателей, чтобы своевременно и четко определять спрос.
- Формирование меню с учетом вкусов посетителей, выясняя наиболее ходовые блюда и определяя общий ассортимент предложений.
- Изучение контингента клиентов, их платежеспособности, чтобы формировать маркетинговую стратегию, позиционировать ресторан в определенном ценовом сегменте.
Прогнозирование позволяет повысить рентабельность за счет определения правильного сочетания затрат на закупку продуктов, оплату трудовых ресурсов, выделения наиболее значимых факторов, определяющих работу ресторана и его популярность у посетителей.
Этапы прогнозирования
Процесс составления прогноза заключается в изучении набора эмпирических данных по каждой стороне работы заведения, анализа количественных и качественных параметров, формирования выводов на их основе.
Процесс проводится в несколько стадий:
- Собираются данные о количестве посетителей, среднем чеке на одного человека, учитывается сезонный фактор, проводимые маркетинговые мероприятия.
- Анализируются рыночные тенденции в ресторанной отрасли города и страны в целом.
- Учитываются внешние факторы, влияющие на работу заведения. Это могут быть изменения в законах и нормативах, колебания цен на продукты, коммунальные услуги.
- Далее на основании численных и других данных, проводится анализ, определяется уровень рентабельности ресторана, и дается прогноз на увеличение или уменьшение показателя с учетом всех сведений.
Если он негативный, то изучаются возможности исправления ситуации, выбираются средства и методы решения проблем. Прогноз продаж можно корректировать, исправлять, если меняются тенденции или конкретные показатели. Данный параметр является ориентиром, позволяющим отслеживать направление развития предприятия общественного питания.
